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材料:
- 一條 紅蘿蔔(切成1/4的長條狀)
- 二顆 蕃茄(先燙過熱水去皮備用)
- 一顆 洋蔥(剝外皮不切)
- 一根 蒜(切成1/4的長條狀)
- 四片 薑
- 一個 滷包(中藥店或超市買的均可)
- 5 大匙 牛頭牌沙茶醬
- 4 大匙 豆瓣醬
- 1 小匙 辣椒醬
- 1 小匙 鹽
- 1 1/3杯(約315cc) 醬油
- 1 大匙 冰糖
- 3 大匙 酒
- 1.5斤(約3.25磅) 牛腩(或Chuck Eye Roast牛肉)(喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋) 切成塊狀先用滾水川燙一下備用
- 12杯(3000cc) 滾水
做法:
將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯裏,所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包喔!)。
食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和麵,(不須再稀釋湯汁了)。
剩下的湯汁可滷牛腱,豆干,蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。
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